豆角烘干方式如何选择

2019-12-05

       豇豆是一种集营养、美味为一体的蔬菜品种,含有大量易被人体吸收的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种维生素和微量元素。中医认为,豇豆性味甘平,有健脾补肾的功效。常食豇豆能帮助消化,提高人体的免疫能力。豇豆中的磷脂有促进分泌、参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。豇豆的鲜荚嫩、脆、清香,可炒、可凉拌;干制后的豇豆可制成清香爽口、老少皆宜的素食。豆角是夏天盛产的蔬菜,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。

豆角在生鲜状态下难以长久保存,容易腐烂坏掉。为了让保存时间久一点,就要采取脱干水分的方式,将豆角内的水分去除,才能保证存储的安全不变质。脱干水分的豆角尽量放置于阴凉干燥处,防止干豆角回潮,造成发霉变质。干制后的豇豆可制成清香爽口、老少皆宜的素食。

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工后颜色最,故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理:

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同,长短均匀,成熟度一致,摊开堆放,以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质,做到当天采收,当天加工。

干豆角烘干工艺

1.先把豆角冲洗几遍,然后浸泡10分钟,再冲洗干净。

2.烧开水,放入盐,然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿,捞出立刻浸泡凉水。

3.沥干之后,将豆角平铺在物料车的网盘上,推进空气能烘干房内,设置烘干温度为55℃烘,烘干之后放置空气中回潮回软,就可以分把捆绑至干燥处储存。

【豆角烘干产品介绍】 本机原理简单、使用方便、经济实惠。豆角烘干安装在箱外上部的鼓风机将冷风送至电热元件加热成热风后垂直吹向物料,豆角烘干,与物料进行热交换后携带水分通过箱体底部的排潮口排入大气。超温自动断电保温,搞效节能;箱体为整体框架结构,外面是耐用的优质彩钢板,中间是特殊的保温材料,里面是坚固的防腐铝板,比岩棉复合板成本高但比它更结实更耐用更节能。实际烘干时间与处理量、所烘物料、所在地温湿度、天气状况、操作经验等有关。

豆角在烘房里随着脱水时间的延长,产品色泽由翠绿逐渐变深,直至黄褐色,这与脱水时间过长、烘房内湿度高、叶绿素被氧化而减少,导致叶黄素增加有关,口感欠佳,口感韧且有馊味。因此对于豆角这种不适宜于烘房过长时间烘干的农产品,应该采用豆角专业烘干机快速风干。

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