海参空气能热泵烘干机及加工

2019-12-09

       海参是海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史了,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。而且海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效,在古代被赋予神奇色彩,当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”,证实了海参对强身键体以及对多种疾病的医疗价值时,海参无疑成为养生保健的佳品了。现代医学研究表明,海参体内拥有支持再生的神秘营养物质,这些营养物质能够使人体伤口修复和再生,在医药及药理方面有重要价值。

海参的加工种类:目前市场上的海参品种主要包括:拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。有提高免疫、延年益寿、消除疲劳的功效。

最早的古老海参的干燥方式是自然风干和晾晒,但是这两种方式干燥时间长且受环境和天气影响,后来发烧柴和烧煤,现在主要的烘干方式是电加热干燥和热泵低温冷风干燥等。不管是哪一种海参的干燥方式都是以脱水为目的,关键在于哪一种干燥方式可以最大限度地保存海参的营养成分及品相更好。海参的加工步骤为:剪口去肠——清洗——蒸煮——烘干步骤,下面我们通过海参的加工步骤重点说说海参的烘干技术及海参烘干设备及烘干模式的选择。

海参打捞出海就因立即处理,需要除去内脏,除尽内脏后的海参洗净沥干,放置烘干房内烘干。烘干前先将烘干房预热30分钟,烘干过程中调节温度、湿度各参数如下所示:

烘干前预热海参烘干机,温度在35℃左右;

海参进入烘干房内10分钟后将温度调节至75摄氏度左右,湿度控制在45%;

烘干7-5小时之后,再将温度调节至60℃,湿度在30%-25%左右;

烘干4小时后再将温度调节至45℃,湿度为20%-17%,烘干2-3小时;

烘干完成后将海参放置常温冷却即可。

如果是普通的盐干海参,烘干温度可以略高一些,如果是高品质的淡干或者纯淡干海参量还是用冷风干燥,10~30℃就可以了,温度过高容易导致海参在烘制过程中出现异味,不能保留海参那种天然的香味。冷风干燥的海参,色泽黑亮,香味保存好,有海参特殊的香味。即使是盐干海参,也不会出现盐析现象。

海参烘干机能较好地保持海参原有的色泽、风味及营养成分。海参烘干机干燥过程中,循环空气的温度、湿度及循环流量可得到有效的控制,且温度调节范围为常温到85℃,相对湿度调节范围为15%~85%,并且可以多品种,多种类的不同产品烘干


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