腊肉烘干机

2020-04-06

     关于腊肉的烘干工艺,不同的地方,腊肉的做法不相同,干燥工艺也不相同,做出来的腊肉口感,颜色,风味也各有特色。举个例子来说,某个腊肉加工厂的客户,他加工生产的腊肉,一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间,温度太高,容易出太多油,失重很严重,这样做出来的腊肉成本很高,造成利润损失。同时,低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度,从而延长腊肉的存储期。适用工艺的情况,要结合自身肉料来讨论,没有放之四海而皆准的标准。大家根据传统的工艺来微调,配合新型的烘干设备,找到适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。

经验小结:

使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。

腊肉的等速干燥阶段,历时5-7个小时,控制烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿,到的目的是:是新鲜的腊肉在2小时内达到内外温度一致,在升温的过程中,也是腊肉内的调味品和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。


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